Das größte Volksfest der Welt

Seit über 200 Jahren lockt das Oktoberfest Millionen von Besuchern nach München. Was 1810 als Hochzeitsfeier für Kronprinz Ludwig und Prinzessin Therese begann, ist heute das größte Volksfest der Welt. Doch das Oktoberfest ist weit mehr als nur Bier – es ist eine Feier der bayerischen Küche und Kultur.

Die traditionellen Gerichte, die auf der "Wiesn" serviert werden, spiegeln die herzhafte bayerische Küche wider und haben oft jahrhundertealte Wurzeln. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Tradition, regionalen Zutaten und der Kunst, einfache Ingredienzen in kulinarische Meisterwerke zu verwandeln.

Die Klassiker der Oktoberfest-Küche

Schweinebraten mit Knödeln

Der Schweinebraten ist der unangefochtene König der Oktoberfest-Küche. Traditionell wird eine Schweineschulter oder -keule langsam im Ofen gebraten, bis das Fleisch zart ist und die Schwarte knusprig. Dazu werden klassische bayerische Semmelknödel oder Kartoffelknödel serviert.

Zubereitungsgeheimnis

Das Geheimnis des perfekten Schweinebratens liegt in der langsamen Garung bei niedriger Temperatur und dem regelmäßigen Begießen mit Bier und Bratensaft.

Hendl (Brathähnchen)

Das Oktoberfest-Hendl ist legendär. Ganze Hähnchen werden am Spieß über offenem Feuer gebraten, was ihnen ihr charakteristisches Aroma verleiht. Die Hähnchen werden traditionell mit einer Mischung aus Paprika, Salz und Kräutern gewürzt.

Weißwurst mit süßem Senf

Die Weißwurst ist ein bayerisches Original, das nicht nur auf dem Oktoberfest, sondern auch beim traditionellen "Weißwurst-Frühstück" genossen wird. Sie wird aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Petersilie hergestellt und darf niemals das "12-Uhr-Läuten" überleben – so besagt es die Tradition.

Leberkäse mit Kartoffelsalat

Trotz seines Namens enthält der bayerische Leberkäse weder Leber noch Käse. Diese herzhafte Fleischspezialität wird aus fein gewolftem Schweine- und Rindfleisch hergestellt und warm mit bayerischem Kartoffelsalat serviert.

Beilagen und Salate

Sauerkraut

Das klassische Sauerkraut ist die perfekte Begleitung zu den herzhaften Fleischgerichten. Es wird traditionell mit Speck, Zwiebeln und Wacholderbeeren verfeinert und hilft bei der Verdauung der reichhaltigen Speisen.

Bayerischer Kartoffelsalat

Im Gegensatz zum norddeutschen Kartoffelsalat wird der bayerische Kartoffelsalat mit warmer Fleischbrühe, Essig und Öl angemacht – ohne Mayonnaise. Zwiebeln und frische Kräuter geben ihm den typischen Geschmack.

Obatzda

Diese bayerische Käsespezialität wird aus Camembert, Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und traditionell mit Brezeln serviert. Der Name kommt vom bayerischen Wort "obatzn", was "vermischen" bedeutet.

Süße Versuchungen

Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist der perfekte Abschluss eines Oktoberfest-Mahls. Der hauchdünne Teig umhüllt eine Füllung aus säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zimt und Semmelbröseln.

Kaiserschmarrn

Diese süße Spezialität, benannt nach Kaiser Franz Joseph I., ist ein dicker, in Stücke gerissener Pfannkuchen, der mit Puderzucker bestäubt und mit Zwetschgenröster serviert wird.

Die Geschichte hinter den Gerichten

Viele Oktoberfest-Gerichte haben ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche Bayerns. Die Notwendigkeit, Fleisch haltbar zu machen und nahrhafte Mahlzeiten für schwer arbeitende Menschen zuzubereiten, prägte diese Küche nachhaltig.

Die Weißwurst beispielsweise wurde 1857 von Sepp Moser, einem Münchner Metzger, erfunden – angeblich aus Versehen, als ihm das Schafsdärme für Bratwürste ausgingen und er stattdessen Schweinedärme verwendete.

Der Leberkäse entstand in der Mitte des 18. Jahrhunderts als günstiger Fleischersatz für ärmere Bevölkerungsschichten und entwickelte sich zum beliebten Imbiss für alle Gesellschaftsschichten.

Moderne Interpretationen

Heute finden sich auf dem Oktoberfest auch moderne Interpretationen der klassischen Gerichte. Vegetarische und vegane Alternativen haben ihren Weg auf die Speisekarten gefunden, ohne dabei die Traditionen zu vernachlässigen.

Dennoch bleiben die ursprünglichen Rezepte und Zubereitungsarten das Herzstück der Oktoberfest-Küche. Die Qualität der Zutaten und die handwerkliche Zubereitung stehen weiterhin im Vordergrund.

Tipps für den Oktoberfest-Besuch

  • Reservierung: Tischreservierungen in den großen Zelten sollten frühzeitig erfolgen
  • Timing: Vormittags und unter der Woche ist es weniger überfüllt
  • Sharing: Die Portionen sind groß – teilen Sie sich Gerichte mit Freunden
  • Tradition: Probieren Sie die klassischen Kombinationen wie Weißwurst mit süßem Senf
  • Getränke: Das Oktoberfest-Bier wird nur in 1-Liter-Krügen (Maß) serviert

Fazit

Die Oktoberfest-Küche ist weit mehr als nur Festessen – sie ist ein lebendiges Museum der bayerischen Kultur und Tradition. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von handwerklichem Können, regionaler Verbundenheit und der Freude am gemeinsamen Genuss.

Ob Sie nun das erste Mal das Oktoberfest besuchen oder bereits ein erfahrener "Wiesn-Geher" sind – die traditionellen Gerichte sind ein unverzichtbarer Teil des Erlebnisses. Sie verbinden uns mit der Geschichte Bayerns und zeigen, wie aus einfachen, ehrlichen Zutaten echte Gaumenfreuden entstehen können.

Prost und Guten Appetit – oder wie man in Bayern sagt: "O'zapft is!" und "Mahlzeit!"